碳水化合物

我們在日常飲食中攝取大量碳水化合物，因它是為身體提供能量的主要來源，一克碳水化合物能提供四千卡能量。根據世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的建議，碳水化合物每日供應給我們身體的能量，應佔五至七成。

碳水化合物可分為簡單碳水化合物及複合碳水化合物兩大類。簡單碳水化合物包括糖類如葡萄糖，它們容易被身體直接吸收，可以快速提供能量；複合碳水化合物則指需要更多時間消化的澱粉質及難以消化的纖維等。碳水化合物主要由穀物類食物如飯、粉麵、麵包等提供，根莖蔬菜及高澱粉質蔬菜如玉米、胡蘿蔔、水果或果汁、豆類、奶類、豆品類、甜品或糖果等食品亦有提供碳水化合物。

進食含碳水化合物的食物後，碳水化合物會轉化為血液中的葡萄糖（血糖）。因此，碳水化合物除了能產生能量，也能調節體內血糖水平。糖尿病患者每餐應食固定碳水化合物份量，以維持理想血糖水平，控制糖尿病。